Posem aigua a bullir amb sal i tirem els pèsols, els escaldem 3-4 minuts, els retirem i els esbandim amb aigua freda i gel per tallar la cocció i que no perdin el color. Mentrestant en una paella amb oli posem una mica del pernil tallat prim i sofregim les favetes en el mateix oli per que agafin gust del pernil.

En una paella sense oli posem les llesques del pernil i ho deixem a foc baix fins que quedin cruixents i reservem.

Fem una emulsió amb les fulles de menta, l'oli d'oliva, sal i pebre.

Muntem el plat: posem una base de fulles verdes, a sobre les favetes i els pèsols, al voltant els cruixents de pernil, unes tires de cibulet i ho amanim amb l´oli de menta, la reducció de vinagre i cibulet picat.