1. Introducció
La importància de la higiene alimentària i la correcta manipulació d’aliments.

2. Seguretat dels aliments
• La contaminació dels aliments
• La contaminació encreuada
• Els perills alimentaris

3. Toxiinfeccions alimentàries
• Què són els microorganismes?
• Factors que afavoreixen el desenvolupament dels microorganismes
• Vies d’accés dels microorganismes als aliments
• Malalties transmeses pels aliments. Toxiinfeccions alimentàries.

4. La higiene del manipulador/a
• Higiene personal i vestimenta
• Hàbits higiènics
• Estat de salut del manipulador/a.

5. Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries
• Què és una al·lèrgia? Què és una intolerància alimentària? Com es produeixen? Com evitar-les?
• Aliments i substàncies que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies alimentàries segons RE1169/2011

6. Introducció a l’autocontrol APPCC