La tradició d'anar a buscar bolets a la tardor té implicacions sanitàries que no hem d'oblidar. Als nostres boscos i camps podem trobar moltes espècies comestibles, algunes amb un elevat interès gastronòmic, però n'hi ha d'altres que són tòxiques (aproximadament un centenar) i, fins i tot, n'hi ha que poden resultar mortals. Cal tenir en compte els canvis de classificacions de comestibles a tòxiques d'algunes espècies, com és el cas del Tricholoma equestre, conegut amb els noms de verderol, groguet o pixaconill, segons la contrada (en castellà, seta de los caballeros).
Com podem distingir els bolets comestibles dels verinosos?
L'única manera d'assegurar-se que un bolet és comestible, és identificant correctament l'espècie i això s'aconsegueix gràcies al coneixement i l'experiència en el camp micològic. Les tradicions populars i les seves particulars proves s'han de tenir com falses, en un principi.
Consells de recol·lecció i consum
· Colliu només els bolets d'espècies comestibles conegudes, que presentin un bon estat de conservació i que sapigueu identificar del cert. Davant de qualsevol dubte, no s'han d'agafar mai.
· Cal tenir en compte que, després de la pluja, es poden descolorir o, contràriament, poden estar massa acolorits per haver absorbit humitat. També poden haver perdut part de l'ornamentació i això podria confondre'ns.
· Transporteu-los en un cistell rígid i airejat, per evitar-ne la fermentació.
· Conserveu-los preferentment al frigorífic.
· Consumiu-los com més aviat millor, ja que la majoria s'alteren ràpidament.
· És recomanable que els consumiu cuits, ja que alguns bolets són comestibles quan s'han cuinat i en canvi poden resultat tòxics si es mengen crus o poc cuits.
· La majoria de bolets no són de digestió fàcil; per això, és aconsellable consumir-los amb moderació, preferentment, com a acompanyament.
Davant dels primers símptomes d'intoxicació (els símptomes d'intoxicació varien, segons l'espècie de bolet que l'ha produïda), s'ha d'anar immediatament a un centre hospitalari perquè la persona afectada rebi el tractament mèdic adequat. Convé portar-hi les restes dels bolets, ja sigui els trossos que s'han eliminat en netejar-los o els bolets cuits que hagin sobrat. Això permetrà als especialistes identificar l'espècie que ha provocat la intoxicació i facilitar-hi l'aplicació del tractament més eficaç.
Si les persones que han menjat bolets són diverses, encara que no en presentin símptomes, també han de rebre assistència mèdica.
Símptomes típics que poden alertar-nos d'una intoxicació són: dolors d'estómac, suor freda, vòmits, diarrees, vertígens, prostració, deliris i períodes alternatius de crisi i de calma.
